KAWULA ID – Siapa yang tak tergoda dengan tebalnya telur dadar di etalase restoran Padang? Menu ini, dengan pesonanya yang sederhana namun kaya rasa, seringkali menjadi primadona di samping rendang atau dendeng balado. Bentuknya yang tebal dan kokoh, mirip martabak, serta rasanya yang gurih berempah membuatnya begitu istimewa.

Banyak yang mencoba membuatnya di rumah, namun seringkali hasilnya tidak setebal aslinya atau malah kempes saat sudah dingin. Lantas, apa rahasianya? Kuncinya terletak pada beberapa detail, mulai dari pemilihan telur hingga teknik memasak yang tepat.

Artikel ini akan membagikan resep telur dadar Padang yang otentik, lengkap dengan tips jitu agar hasilnya tebal sempurna dan anti kempes. Selain itu, kami juga menyertakan modifikasi resep telur dadar Padang tanpa kelapa dan tanpa tepung bagi yang menginginkannya.

Resep Telur Dadar Padang Klasik 3 Telur

Resep dasar ini adalah fondasi untuk mendapatkan cita rasa otentik. Versi ini menggunakan 3 telur, jumlah yang pas untuk menghasilkan ketebalan yang ideal dalam wajan berukuran sedang.

Bahan Utama

• Telur bebek 3 butir (penggunaan telur bebek adalah rahasia utama untuk tekstur yang lebih padat dan warna yang lebih menggugah selera, namun bisa diganti telur ayam)
• Kelapa parut 1 sendok makan, sangrai hingga sedikit kecokelatan (opsional, untuk menambah gurih)
• Tepung beras 2 sendok makan (untuk membantu telur lebih kokoh dan tidak mudah kempes)
• Daun kunyit muda 1 lembar, buang tulang daunnya lalu iris sangat tipis
• Daun bawang 1 batang, iris tipis
• Lada bubuk ¼ sendok teh
• Garam ½ sendok teh (atau sesuai selera)
• Minyak goreng secukupnya (agak banyak)

Bumbu Halus

• Cabai merah keriting 7 buah (atau sesuai selera pedas)
• Bawang merah 3 butir
• Bawang putih 2 siung

Langkah-Langkah Membuat Telur Dadar Padang Tebal

1. Satukan Adonan

Dalam sebuah mangkuk, campurkan telur, kelapa parut sangrai, tepung beras, irisan daun kunyit, irisan daun bawang, lada, dan garam. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan.

2. Aduk Perlahan

Aduk adonan secara perlahan menggunakan sendok atau garpu. Penting: Jangan mengocok telur hingga berbusa. Cukup aduk hingga semua bahan tercampur rata. Mengocok terlalu kencang akan memasukkan banyak udara yang membuat telur kempes setelah matang.

3. Panaskan Minyak

Siapkan wajan (disarankan wajan cekung atau teflon anti lengket yang tidak terlalu lebar). Tuang minyak agak banyak, lalu panaskan dengan api besar hingga minyak benar-benar panas.

4. Masak Telur

Setelah minyak panas, tuang adonan telur. Segera kecilkan api ke level sedang-kecil. Biarkan bagian bawahnya matang dan kokoh. Proses ini memungkinkan bagian dalam telur matang perlahan tanpa membuat bagian luarnya gosong.

5. Balik dengan Hati-hati

Ketika bagian bawah sudah kokoh dan bagian atasnya setengah matang, balik telur secara perlahan. Anda bisa menggunakan dua sodet agar tidak patah.

6. Matangkan Sempurna

Masak sisi lainnya hingga matang sempurna. Sesekali, tekan permukaan telur dengan sodet secara perlahan untuk memastikan tidak ada adonan cair yang tersisa di bagian dalam. Proses memasak ini biasanya memakan waktu sekitar 10 menit.

7. Sajikan

Angkat telur dadar, tiriskan minyaknya, dan sajikan selagi hangat bersama nasi pulen, sambal hijau, dan rebusan daun singkong.

Penyesuaian Resep: Variasi Sesuai Selera

Tidak semua bahan selalu tersedia di dapur. Berikut adalah cara memodifikasi resep sesuai kebutuhan.

Resep Telur Dadar Padang Tanpa Kelapa

Kelapa parut sangrai berfungsi menambah aroma dan rasa gurih. Jika Anda tidak memilikinya atau tidak menyukainya, Anda bisa melewatinya.

Caranya

Cukup hilangkan kelapa parut dari daftar bahan. Untuk menjaga kekayaan rasa, Anda bisa sedikit menambah jumlah bawang merah pada bumbu halus. Rasa telur akan tetap lezat, meskipun sedikit berbeda dari versi otentiknya.

Resep Telur Dadar Padang Tanpa Tepung

Tepung beras berfungsi sebagai "pengikat" yang membuat tekstur telur lebih padat dan anti kempes. Jika Anda ingin versi bebas gluten atau kehabisan tepung, ini solusinya.

Caranya

Hilangkan tepung beras dari resep. Untuk mendapatkan hasil yang tetap tebal, pastikan Anda menggunakan telur bebek yang kandungan proteinnya lebih tinggi. Masak dengan api yang benar-benar kecil dan stabil setelah adonan dituang agar telur bisa matang perlahan dan set dengan sendirinya. Hasilnya mungkin sedikit lebih lembut, namun tetap tebal dan nikmat.

Kunci Sukses dan Rahasia Resep Telur Dadar Padang Anti Kempes

1. Gunakan Telur Bebek

Ini adalah tips paling utama. Telur bebek memiliki protein lebih tinggi dan kuning telur lebih pekat, menghasilkan adonan yang lebih kental dan hasil akhir yang lebih padat.

2. Aduk Jangan Dikocok

Kunci anti kempes ada di sini. Hindari mengocok telur sampai mengembang dan berbusa. Cukup aduk rata agar tidak ada gelembung udara berlebih yang terperangkap.

3. Minyak Harus Panas dan Cukup Banyak

Minyak panas akan langsung mematangkan bagian luar telur, menciptakan lapisan kokoh yang "mengunci" bentuknya.

4. Gunakan Wajan yang Tepat

Wajan yang sedikit cekung atau wajan teflon datar berdiameter kecil (sekitar 20 cm) sangat ideal untuk menciptakan bentuk yang tebal dan rapi.

Dengan mengikuti resep dan semua rahasia di atas, kamu kini bisa menyajikan telur dadar Padang istimewa buatan sendiri. Selamat mencoba dan berkreasi di dapur!